Also hab das erste Problem nach etwas weiterer Recherche gelöst - es war dieses Problem hier:
Server Fehlermeldungen - ab dem Abschnitt screen.
Das funktioniert jetzt wieder.
Was nach wie vor allerdings nicht geht ist das Anlegen neuer Server, da bekomme ich immer noch eine 403 Forbidden Meldung sobald ich den Server auswähle.
//edit: ich glaubs zwar nicht ganz, aber ich bin ja nicht ganz doof
Das Problem geht von einer ModSecurity-Regel aus, die ich kurzerhand via Plesk deaktiviert habe - schwupps war die 403-Meldung weg.
Konkret handelt es sich um diese hier:
SecRule REQUEST_URI "@rx \%((?!$|\W)|[0-9a-fA-F]{2}|u[0-9a-fA-F]{4})" \
<------>"id:210381,chain,msg:'COMODO WAF: URL Encoding Abuse Attack Attempt||%{tx.domain}|%{tx.mode}|4',phase:2,block,logdata:'%{matched_var_name}=%{matched_var}',t:none,rev:5,severity:4,tag:'CWAF',tag:'Protocol'"
SecRule REQUEST_URI "@validateUrlEncoding" \
<------>"setvar:'tx.points=+%{tx.points_limit2}'"
Auch wenn mir hier keiner helfen konnte hilft mein Thread vielleicht in der Zukunft anderen ähnliche Probleme zu lösen
Bzw. vielleicht findet ein Entwickler ja eine Lösung wie es ohne das Deaktivieren von Sicherheitsregeln trotzdem funktioniert
grüße, schabz